سلطة البابا غنوج المشوية من أشهر المقبلات في المطبخ الشرقي، وتتميز بمذاقها المدخن وقوامها الكريمي، كما أنها صحية وخفيفة، يمك تقظديمها على وجبات الإفطار أو الغداء.

وطريقة عمل سلطة البابا غنوج المشوية، سهلة وبسيطة وغير مكلفة، ويعتمد نجاح البابا غنوج على شوي الباذنجان جيدا حتى يكتسب نكهته المميزة التي تمنحه الطعم المميز المعروف.

وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل سلطة البابا غنوج المشوية.

مكونات عمل سلطة البابا غنوج المشوية:-

2 حبة باذنجان كبيرة

2 ملعقة كبيرة من الطحينة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبادي اختياري لمزيد من القوام الكريمي

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشة بابريكا أو سماق للتزيين

بقدونس مفروم

حبات رمان للتزيين اختياري

طريقة عمل سلطة البابا غنوج المشوية:-

• اغسلي حبات الباذنجان جيدا، ثم اصنعي عدة ثقوب صغيرة في كل حبة باستخدام شوكة حتى لا تنفجر أثناء الشواء.
• اشوي الباذنجان مباشرة فوق النار أو على شواية أو في الفرن حتى تصبح القشرة سوداء تماما ويصبح اللب طري، ويستغرق ذلك حوالي 20 إلى 30 دقيقة حسب الحجم.
• ضعي الباذنجان في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، فهذه الخطوة تساعد على إزالة القشرة بسهولة وتحافظ على النكهة المدخنة.
• انزعي القشرة السوداء برفق، ثم ضعي اللب في مصفاة لبضع دقائق للتخلص من السوائل الزائدة.
• افرمي لب الباذنجان فرم خشن أو اهرسيه بالشوكة حسب القوام المفضل.
• أضيفي الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والزبادي إذا رغبتى، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس.
• اسكبي زيت الزيتون مع التقليب برفق حتى يصبح الخليط ناعم ومتماسك.
• انقلي البابا غنوج إلى طبق التقديم، ثم زينيه بالبقدونس المفروم، ورشة من البابريكا أو السماق، ويمكن إضافة حبات الرمان لإضفاء لون ومذاق مميز.
• لنجاح سلطة البابا غنوج، يفضل شوي الباذنجان على اللهب المباشر للحصول على النكهة المدخنة الأصلية.
• لا تكثري من الطحينة حتى لا تطغى على طعم الباذنجان.
• تصفية الباذنجان بعد الشواء تمنع السلطة من أن تصبح سائلة.
• يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم لمحبي النكهات الحارة.
• اتركي السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات بشكل أفضل.
• يمكن تقديم سلطة البابا غنوج مع الكباب أو الدجاج المشوي أو السمك، كما تناسب السندويشات، وتقدم أيضا مع الخبز العربي الطازج أو الخبز المحمص والخضروات الطازجة مثل الخيار والجزر والفلفل الملون، لتكون وجبة خفيفة ولذيذة وغنية بالفوائد الغذائية.