طاجن الكبد والقوانص في الفرن من الأطباق الشعبية اللذيذة التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، ويعشقها الكبار والصغار.

وطريقة عمل طاجن الكبد والقوانص فى الفرن، سهلة وبسيطة وغير مكلفة وهى لذيذة عالى الغداء مع الأرز الأبيض ويمكن تحضيرها فى العزومات، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص فى الفرن.

مكونات عمل طاجن الكبد والقوانص:-

نصف كيلو من كبد الدجاج

نصف كيلو من قوانص الدجاج

2 ثمرة بصل كبيرة مفرومة

5 فصوص ثوم مفرومة

3 ثمرات طماطم مبشورة أو كوب من عصير الطماطم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ثمرة فلفل أخضر شرائح

ثمرة فلفل حار حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب المذاق

ربع ملعقة صغيرة قرفة اختياري

ورقتا لورا

حبتا حبهان

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن

كوب مرق دجاج أو ماء ساخن

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص فى الفرن:-

• اغسلي الكبد والقوانص جيدا، ثم انقعيهما في ماء مع قليل من الخل وعصير الليمون لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، ثم اشطفيهما وصفيهما جيدا.
• اسلقي القوانص في ماء مغلي مع ورق اللورا والحبهان لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح شبه ناضجة، ثم صفيها وقطعيها إذا كانت كبيرة.
• في مقلاة واسعة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
• أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والفلفل الحار.
• ضعي القوانص أولا وقلبيها عدة دقائق، ثم أضيفي الكبد وقلبيها برفق حتى يتغير لونها.
• أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبابريكا والقرفة.
• اسكبي مرق الدجاج واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
• سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
• انقلي خليط الكبد والقوانص إلى طاجن فرن مناسب.
• غطي الطاجن بورق الألومنيوم وأدخليه الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
• انزعي ورق الألومنيوم في آخر 10 دقائق حتى يتماسك الوجه وتتركز الصلصة.
• قدمي الطاجن ساخن مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية أو الخبز الطازج.
• لنجاح الوصفة، لا تطهي الكبد لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة وقاسية.
• يفضل سلق القوانص قبل إدخالها الفرن لضمان نضجها الكامل.
• يمكن إضافة مكعبات البطاطس أو شرائح الفلفل الملون لإضفاء نكهة وقيمة غذائية أكبر.
• استخدام مرق الدجاج يمنح الطاجن مذاق أغنى من استخدام الماء.
• يمكن إضافة القليل من الشطة أو الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحارة.